Основные виды кухонных ножей

Опубликовано Bulletproof в 15 Март, 2008 - 15:13

Tagged:

Статьи

	Французский нож с лезвием длиной от 25 до 30 см используется большинством коммерческих и частных кухонь. Это многоцелевой нож, предназначенный для первоначальной разделки продуктов: резки, рубки, расслоения и т.п.
	Вспомогательный нож имеет узкое лезвие длиной 10–12 см и используется для резки зелени, фруктов.
	Нож для очистки овощей с клинком, длиной 5–7,5 см, применяется при очистке кожуры овощей и фруктов.
	Прямой нож с остро заточенным лезвием используется для расслоения мяса и разделки на менее крупные куски.
	Обвалочный нож с тонким 15-сантиметровым лезвием применяется при обвалке сырого мяса и мяса птицы. Некоторые лезвия могут быть жесткими, другие — гнущимися. Последние чаще всего используются при отделении от костей рыбы.
	Большой нож (или секач) имеет широкое тяжелое лезвие и используется для разрезания костей.
	Нож для резки хлеба имеет длинное волнистое лезвие.